Schimmelpilze lösen bei den meisten Menschen allein beim Gedanken daran Ekel und Angst vor Krankheiten aus. Es gibt jedoch bestimmte Arten von Schimmel, die nicht nur komplett ungefährlich sind, sondern auch sehr gut schmecken, wenn sie zum Beispiel in Verbindung mit Käse verzehrt werden. Beim Essen der so genannten Edelschimmel Pilz kann man ohne Bedenken zuschlagen; das einzige, was hier bemerkenswert ist, ist der gute Geschmack. Natürlich können bei der Käseherstellung nicht beliebige Schimmelpilze zur Anwendung kommen.
Es sind ganz spezielle Kulturen, die hier angesetzt werden, um den Käse von außen oder innen schimmeln zu lassen. Die bekannteste Käseschimmel Art dürfte der Weißschimmel sein. Dieser kommt bei Bries und Camemberts zur Anwendung und ist, wie sein Name schon sagt, schneeweiß. Der vorzügliche Geschmack dieser Käsearten überzeugt viele Menschen. Auch Blauschimmel ist ein beliebter Zusatz für Käsesorten, der zum Beispiel durch Schimmelpilze mit den Namen penicillium gorgonzola hergestellt wird. Auch hier wird durch den Schimmel der eigentliche Geschmack des Käses verursacht. Diese Käsesorten dürfen an keinen Buffet fehlen, finden jedoch auch bei einfachen Vesper Mahlzeiten oder in der warmen Küche ihre Verwendung.
Auch Salami wird manchmal mit der Hilfe diverser Schimmelpilze hergestellt. Jeder kennt die Sorten mit der weißen Haut, deren Geschmack sich auf die Wurst überträgt und sie so zur Delikatesse macht. Selbst aus der Produktion von Schinken sind manche Schimmelpilze bekannt. Sie haben nichts mit den ekeligen Schimmeln an Wänden oder in Bädern gemeinsam. Diese sind im Gegensatz zu ihren edlen Gefährten teilweise hochgiftig und dürfen keinesfalls verzehrt werden.